煎不是炒的意思，它们的意思是不同的。一般情况中药所指的煎食是水煮，不是指炒。煎是一个汉字，读作，本意是指用火苗舔着烧，比喻折磨，使其痛苦。该文字在《方言七》和《豆粥》等文献均有记载。动词jiān，形声。字从火，从前，前亦声。