麦芽糖醇液是由麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶。麦芽糖醇只是糖醇的一种，由麦芽糖氢化而获得，是把淀粉水解成麦芽糖浆后，在催化剂的作用下与氢气反应得到的物质，有两种形态，一种是无色结晶性，一种是无色且黏稠状液体。麦芽糖醇为无色透明晶体，易溶于水，难溶于甲醇和乙醇。

麦芽糖醇：麦芽糖醇由麦芽糖氢化而获得，是较早应用于低热量甜味剂的糖醇，其他还有麦芽全糖醇粉，是麦芽糖醇喷雾干燥制得，其余指标同液体麦芽糖醇。麦芽糖的半缩醛羟基被还原成羟基，转变成麦芽糖醇，甜度增高，相对甜度约为蔗糖的零点九倍，味道纯正，接近蔗糖，不被口腔微生物代谢。麦芽糖醇不是产酸的基质，完全不会导致细菌合成不溶性聚糖。