香油是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。主要成分是高级脂肪酸、不饱和脂肪酸、芝麻脂素、维生素及其衍生物、植物甾醇等化学成分。小磨香油中还含有天然抗氧化作用的芝麻酚，使小磨香油保质期较长。机制香油则含芝麻酚较少，含皂量较高，对人体有害。