吃剩的猪肝可以重新做一道熘肝尖的菜，做法如下：

1、猪肝切薄片，放入清水中浸泡10分钟，加入少许白醋；

2、黄瓜和红椒洗净全部切菱形片；

3、取一个小碗加入生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒粉、水淀粉拌均匀成为料汁备用；

4、泡好的猪肝冲洗干净，加入少许盐、糖、料酒拌均匀；

5、炒锅到油烧热爆香葱姜，倒入猪肝滑炒；

6、猪肝变色后盛出备用，原锅洗净加入少许油烧热，倒入黄瓜和红椒翻炒均匀，再把猪肝倒入翻炒；

7、加入调好的料汁翻炒均匀，最后淋入香油关火，出锅装盘。