炸鳝鱼的材料：

1、主料：鳝鱼适量；

2、辅料：姜、葱各适量；

3、调料：盐、味精、糖、上汤、料酒、淀粉、麻油、食用油各适量。

步骤：

1、鳝鱼洗去血液后切成2公分宽、5公分长的条备用；

2、姜葱切末后制成姜葱水备用；

3、取干净的大碗一只，将鳝鱼条用姜葱水、料酒和少许盐腌制20分钟；

4、将腌好的鳝鱼两面均匀的沾好一层淀粉备用；

5、锅中做油，7成热时下入鳝鱼条，炸至金黄色捞出控油备用；

6、锅中留底油，4成热时下入少许上汤做开；

7、加入盐、味精、糖调味后勾芡；

8、待锅中的芡汁粘稠发亮后下入炸好的鳝鱼；

9、快速翻炒至芡汁均匀地挂在鳝鱼上，淋入少许麻油即成。