自制杨梅罐头的做法如下：

1、新鲜的杨梅放适量盐，加水浸泡十五分钟。

2、洗净的杨梅加水，没过杨梅即可，根据个人口味，放适量冰糖。

3、大火烧开，转小火慢慢煮。熬制十五分钟左右，水开始变了。

4、熬好的杨梅和汤倒入大碗内，晾凉。

5、取一个干净的玻璃瓶。

6、将晾好的杨梅和汤倒入即可。

优质杨梅果肉的含糖量为12%-13%，含酸量为0.5%-1.1%，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。