不能。干木耳主要是将木耳晒干制成，多半是加工品，而一些商家在加工干木耳时，会往其中加入一定量的化学添加剂，这些物质易滋生细菌以及微生物，从而导致干木耳生成亚硝酸盐。使用前不经过泡发，亚硝酸盐对人体的健康具有一定危害，因此干木耳需泡发再进行煮制食用。

木耳属真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵，寄生于枯木上，含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。