1、中种材料搅拌成团发酵至2～2.5倍大，发酵后的中种面团拉开可见明显孔洞。

2、主面团材料除黄油外全部放入面包机，再将中种面团撕小块放入，和面到扩展阶段，加入软化的黄油再揉到接近完全阶段。

3、揉好的面团入面盆，盆覆保鲜膜，发酵膨胀到原面团2.5倍大取出。

4、分割成130/135/225克三块面团，覆膜松弛20分钟。

5、135克面团擀成长方形做脸，130克面团擀成三角形做帽子，比例与脸匹配；底边卷起作帽沿，尖角折回作耷拉的帽顶；与脸合并。

6、刮刀适当位置切下圣诞老人的下巴，分两团揉圆分别作鼻子和帽顶的毛球。7、225克面团擀成不规则三角形做胡须，尖角折回，刮板或菜刀分切，翻折处不可切断。

8、开始扯胡子大赛，每根胡子都需要旋转扭长，摆放均匀，留出二发空间。挑选合适的蔓越莓两粒摆好眼睛。入烤箱二发。

9、烤箱一分钟，人间一年啊！二发后，萌萌哒的圣诞小伙变成了中年微胖男。

10、蛋液从头到胡子细致刷满，将热水泡过的10颗枸杞打汁并加入少量黄油溶化，单独给帽子和鼻子再刷两遍枸杞黄油汁上色，帽沿翻卷处不刷；如果想上色明显，可能还是用红曲粉比较能保持效果。

11、出炉的大叔变资格圣诞老人，胖得更明显了，红光满面，笑容可掬。