所谓预冷是指运输或入库前，使西瓜本身的温度尽 快冷却到所规定的温度范围，以较好地保持西瓜原有的 品质。西瓜采后应尽快进行预冷，否则，品质下降明 显。如果西瓜在储运前不经过预冷，因采收时西瓜温度 较高，储运过程中呼吸加强，散发更多的热量，引起环 境温度升高，使西瓜的生理活性增强，影响储藏效果。最简单的预冷方法是在田间进行预冷。有条件的地 方可采用机械风冷法预冷，具体做法是将西瓜用传送带 通过有冷风吹过的隧道，借助热传导与蒸发潜热来冷却 西瓜。