影响小果型西瓜储藏性的因素可分为内因和外因两 类。内因主要是成熟度、瓜皮厚度、硬度与瓜瓤致密程 度，以及储运期间果实内部的后熟生理变化等。外因主 要是有无机械损伤、温度、湿度、气体成分及病虫为害等。

一 成熟度及果皮果肉特性储藏的西瓜宜选择约八成熟的果实，九成熟以上者 不宜长期储藏。

果肉致密、瓜皮稍厚、硬度较大且具有 弹性的西瓜耐储运性较强。

二 储藏期间瓜内的生理变化西瓜采后具有后熟的过程。在储藏的最初几天，糖 分发生转化，口感甜度增加；1周后，糖分含量逐渐降低，瓜瓤纤维增多，但有机酸含量没有明显变化，只是 风味变淡。

储藏时间过长时，品质明显降低，且易感病 腐烂。

三 机械损伤西瓜在采收、装卸和运输过程中因强烈振动、挤压 等易造成损伤，果皮上的机械损伤为病菌的侵人提供了 通道，人储后极易腐败。因西瓜果实大小和品种间的差异，损伤的程度有所 不同，且当时一般从外表很难发现，通常短期储藏后即 可逐渐表现出来，如损伤处瓜皮变软，瓜瓤颜色变深变 暗，品质风味变劣等。

因此，储藏用的西瓜既要避免表皮损伤，也要防止 挤、压、摔和强烈振动，最好是在产地就地储藏，避免 过多搬动和长途运输。

四 温度和湿度西瓜储藏的适宜温度应根据栽培地区和储期长短选 择。在不产生异味的前提下，储藏温度愈低肉质风味愈 好，但要防止低温出现冷害。