1、窍门：浸泡猴头菇要用冷水，炸制后=猴头菇的时候用大火。

2、食材：胡萝卜10克，猴头菇200克，玉米粉10克，鸡蛋1个，食用油300克，豆腐200克，白糖5克，食盐5克，蚝油10克，生姜10克。

3、豆腐切块，胡萝卜切片，姜切末备用。

4、猴头菇洗净，用冷水泡软，手撕成块状后加入食用油、精盐、白糖、玉米粉拌匀。

5、入锅炒制，将包好的猴头菇放入热油锅中，大火炸至表面呈金黄色时捞出沥油。

6、锅内留底油，放入姜末爆香，放入胡萝卜、豆腐、水，猴头菇，蚝油烧至入味即可。