1、配菜切好备用。酱油，料酒，姜汁，醋、糖加少许清汤兑成一碗料汁备用。

2、鲶鱼去内脏及鳃，斩去鱼头，把鱼切小段放水中汆水以便清除粘液。

3、锅中放油将汆过水的鲶鱼煎至两面微黄捞出备用。

4、放入花椒炸香捞出，放入蒜瓣爆香，放入洋葱、尖椒、鲶鱼，倒入料汁。

5、待汤滚起后改小火焖煮10分钟左右放入盐，开大火收汁浓稠放入鸡精即可起锅。