不是腊八能腌绿蒜，腌制腊八蒜不必局限在腊八节这天，只是在腊八节这天腌绿蒜图一个好彩头，腌制后正好可以在过年的时候配饺子一起吃，在平时也是可以随时腌制腊八蒜的。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称"腊八蒜"。