冻干水果是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂的水果，是理想的天然卫生食品。

冻干水果采用冷冻干燥机的真空冷冻干燥法预先将水果里面的水份冻结，然后再真空的环境下将水果里面被冻结的水份升华，从而得到冷冻干燥的水果。

冷冻水果进行冷冻干燥的优点：

1、冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用；

2、在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，保持原有营养成分；