1、发芽土豆不能多吃，吃多了会死人。

2、原因：土豆的毒素源于固醇糠苷生物碱，包括许多有毒物质，在不发芽的情况下含量很低。发芽后的土豆及表皮受光照后变绿的土豆会使这些毒素提高，尤其是龙葵素毒素最强，如果人吃了200毫升龙葵素就会引起中毒神经麻痹而死。

3、建议：土豆发的小芽可以用刀挖去芽和芽眼以及周围的表皮一起挖掉，如果发青面积过大，发芽过多的土豆可以扔掉；在土豆煎炒的时候放些醋可以破坏毒素；土豆放入水中侵泡可以减少龙葵素的毒素，因为龙葵素溶于水。