日本喜之次刺身是喜知次鱼。

喜知次鱼分布在日本骏河湾以北的太平洋沿岸和白令海，栖息在水深150至200米的砂泥海底。它全长20至30厘米，眼大口大，喜知次鱼的旺季是从秋天到初春。春天产卵后的鱼味道欠佳，要到冬天卵巢发达时味道才特别鲜美。新鲜的喜知次鱼身体为鲜艳的朱红色，眼睛明亮。