炒菜时腌肉的材料：五花肉3磅，粗盐80ml，花椒20ml，白酒适量。

做法：

五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分。花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后趁热均匀地抹在五花肉上面。放进一个干净的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5到6天，上面最好压个重物。挂到通风无阳光处风干7到10天即可。