1、将番茄去皮和茄子切成大约一厘米等边的立方小粒，香菜切成2厘米左右的小段子，肉糜可以自己做，更方便的是买一点肉酱，肉可以用酒葱姜先浸着，也可以炒的时候再放点酒，因为肉少；

2、烧水准备下面，3到5分钟后起油锅炒制面交头；

3、下肉酱，翻炒几次到变色，然后把番茄，茄子，香菜下锅，跟肉酱一起炒，加入盐和酱油，熟烂了就关火，留在锅里，等面好了再浇在面上。