1、小黄瓜条牛肉，又称鲤鱼管，北方部分地区又称白板。位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。特点是肉质均匀。

2、大黄瓜条牛肉，北方部分地区又称底板。位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。特点是肉质较粗，纤维均匀。