姜发芽后可以吃，姜娘(就是做为种子用的生过新姜的种姜)都可以吃，其实吃这种姜更不容易上火，中医认为生姜能提神醒脑。

姜，姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶各省区广为栽培。亚洲热带地区亦常见栽培。根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。