绿豆芽生长最佳温度是:21至27度之间。发豆芽操作方法如下：

选豆：清水洗净，洗时注意将全部漂浮的豆子，如绿豆，黄豆，豌豆等全部去除，这些是未成熟或者已经变坏的豆子，它们的发芽率均极低；选择缸或大塑料盒，或其他容器(材料无所谓，干净即可，底部可排水)，铺一层约5厘米厚度的干净沙子，将洗净并已泡致膨胀开裂的豆子均匀铺一层在沙子上，不能过多否则容易坏。豆子上再均匀覆盖一层干净沙子，厚度约为1厘米即可；每天浇水数次，保持湿度，但又不能让水份滞留；数天后豆芽就会拱出来。在清水中将沙子洗去即可。