葡萄皮具有卓越的保水性能，所以需要各种“促干剂”帮助脱水的。世界各地开发了不同的“促干剂”。比如中国科技人员开发的促干剂含有氢氧化钾、碳酸钠、乳化剂等成分，而美国加州有用热碱水来“促干”的。葡萄用促干剂水溶液浸泡之后，再用清水洗过，残留量非常少，而且它们本身也没有毒害。