用鲜香菇包饺子，鲜香菇要用开水焯。香菇油菜馅饺子的用料：鸡蛋4只，油菜2斤，香菇1斤，姜一块，花椒适量，葱白适量，饺子皮三斤，做法：

1、锅里煮开水，将油菜用热水焯一下，将水分沥干，剁碎，放置盆中待用。

2、鲜香菇洗净，锅里烧开水，香菇焯熟，过凉水，沥干水，剁碎待用。

3、花椒用擀面杖压碎，姜切成姜末。

4、锅里放少量油，将鸡蛋炒至嫩黄，炒鸡蛋时放一些盐。

5、将香菇与油菜放入盆中，放上油、姜末、花椒沫儿、生抽、香油、鸡精、8g的盐均匀搅拌饺子馅就好了。

6、搅拌好用筷子夹取适量的饺子馅放到饺子皮里，就可以包饺子了。

7、包好的饺子，就可以放锅里煮了。