大豆种子的形状称为粒形，通常有圆形、椭圆形、扁圆形、 长椭圆形和肾形5种。大豆种皮的颜色有黄色、青色、褐色、黑

色及双色5种。黄色种皮按颜色深浅又分为白黄、淡黄、黄、浓 黄和蜡黄。青大豆的种皮色又分为淡绿、绿、暗绿3类；黑大豆 种皮色分为黑和乌黑2类；褐大豆分为茶、淡褐、褐、深褐和紫

红5类颜色。

大豆子叶的颜色有2种，即黄色和青色。不同种皮 颜色和不同子叶颜色组成了不同颜色和用途的大豆。我们通常所 说的黄豆是指黄色种皮、黄子叶的大豆，主要用于直接食用、食

品加工和榨油。青色种皮大豆有青皮青子叶，也有青皮黄子叶， 平常说的里外青大豆是指前者，常用做蔬菜；青皮黄子叶的 豆粒为淡绿色，主要用做亲本资源。

黑色种皮大豆，子叶有黄

色，也有青色。黑皮、黄子叶的黑豆多用做词料；黑皮、青子叶的黑豆，就是常说的药黑豆，可预防和治疗多种疾病。大豆子粒通常用百粒重表示，即100粒种子的重量单位是 g。子粒大小因品种不同变化很大，有的野生大豆百粒重仅2〜 4g，而有些做蔬菜用的品种，百粒重可达到30〜40g。

根据百粒

重，子粒大小分为7级 百粒重在30g以上的为特大粒，25〜 29。9g为大粒，20〜24。9g为中大粒；15〜19。9g为中粒，10〜 14。 9g为中小粒，5〜9。

g为小粒，百粒重在5g以下的为极小粒。 同一品种因栽培条件、气候条件不同，子粒大小也有差异。

一般 土壤肥力低、干旱会使子粒变小，粒重下降；同一植株不同结荚 部位或同一豆荚的不同位置，籽粒大小也有差别。