蛋清煮熟后变成蛋白，蛋清是液态的，蛋白是固态的，两者的成分相差不多。

营养价值分析：

蛋白是常见的食品，营养优良、润肺利咽、清热解毒。蛋白中主要营养成分有蛋白质，还有脂肪、碳水化物、钙、核黄素、磷等。

蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。