1、清水浸泡：将茭白剥去表面的粗皮，准备一盆清水，将茭白浸泡在清水中，水量以完全淹没茭白为佳。再将其置于阴凉通风处保存即可。注意要经常换水，保持水质干净。

2、窖藏保存：保留茭白的外皮，将鞘削短。然后再将茭白摊放在窖内的菜架上。保存窖温0-8摄氏度即可。这种方法仅适用于农村，一般在城市很少看到有菜窖。