1、鲈鱼洗净，鱼面上切几刀，沥干水，或用厨房用纸擦干水。

2、坐锅热油，油比平时煎鱼稍多，放鱼，双面剪透，取出。

3、加番茄沙司、盐、糖、生粉、虾酱。

4、姜切片，蒜、葱切好。

5、锅中倒出一半油，先放姜葱蒜炝锅，放鱼，加料酒，加调好的番茄酱，烧至汁基本干即可。