酸菜炖鱼做法窍门
1、主料:鲫鱼400克、酸白菜100克。
2、辅料:火腿25克、油菜心25克、冬笋25克。
3、调料:葱汁8克、姜汁7克、盐5克、味精1克、料酒10克、胡椒粉1克、植物油20克。
4、将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏,用清水冲洗干净,在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹,入沸水中略烫,捞出备用。
5、泡酸菜(酸白菜)和青菜心(油菜心)洗净后切成段。
6、熟火腿和冬笋分别切成长方片。
7、将炒锅置旺火上,加入植物油,烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒。
8、加入奶汤(1000克)、鲫鱼,烧沸后撇净浮沫。
9、用中火炖20分钟,再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味,撒上熟火腿片即可。