能。吃不完的鲜香菇放干了还是可以食用，但吃之前需先泡一下，将香菇泡软后才能加工食用，以免香菇太干嚼不动。而鲜香菇和干香菇中的营养成分差不多，只是针对性不一样。鲜香菇中的膳食纤维保存完整，口感更嫩，适合用来炒着吃，而干香菇保存方便，更适合用来做汤和炖菜。