1、把羊肉用清水浸泡一个小时。

2、把淮山去皮切块，姜切片，葱花切碎。

3、锅中倒水，放入羊肉焯水，加入米酒。

4、开火煮两分钟，捞出清洗。

5、洗净后放入砂锅，放入香叶、小茴香、蒜头，放入姜片、米酒，加水盖上盖子，开火。

6、小火煲一个小时，放入淮山和盐继续煲二十分钟，关火，撒上葱花即可。