用比较有摩擦力又会透水的袋子装好马蹄，放在水里搓洗，洗净之后再用小刀刮皮。如果用小刀去皮的话，先切掉两端的皮，然后再去皮。市场上有很多马蹄削皮机，不但操作简单而且速度很快。荸荠：又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物。本产于中国，广布于全世界，中国全国各地都有栽培，以热带和亚热带地区为多。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球茎富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美；也供药用，开胃解毒，消宿食，健肠胃。