大蒜可以放在冰箱。如果在天气热的时候放入冰箱冷藏室可以防止大蒜长芽，不过要封闭好，不然会有气味。在新疆冬天大蒜放室外的，冻过后会变成透明的，拿到屋子里慢慢化开后就会恢复，不过会失去一些水分，变得干一些。

同时大蒜被冻黄是因为冰晶破坏了植物细胞的液泡，细胞失去支撑物，造成的抗氧化能力下降，导致部分营养丢失。