剁椒的做法有很多种。可以做凉菜，炖汤，炒菜，蒸鱼，火锅蘸料等。

剁椒蒸鱼头的做法步骤：

将鱼头洗净，用刀对半剖开。鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟。将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末。放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可出锅。剁椒蒸带鱼的做法步骤：

新鲜带鱼去除内脏洗净后切成大小合适的鱼段。葱、姜改刀切片备用。将带鱼段放入容器中，加葱、姜片，再加入料酒，搅拌均匀腌制20分钟。将腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱。蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟。取另一口锅烧油，油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上，再撒上葱花即食用。