1、将新鲜脑花用温水浸泡15分钟。

2、在浸泡的时候将所有的配料切成末。

3、用牙签挑去脑花上带血的筋膜（可以撕下一层膜），得到一个白净的脑花。

4、将水烧开后关最小火，放入脑花和料酒微煮，大概3-5分钟。

5、煮脑花的时候热锅，倒菜油（稍多一点），小火下豆瓣炒出红油之后再将所有切末的佐料倒入炒香，得到红油丰富的酱料。

6、捞出脑花，在烤盘（焗碗）底部铺上生菜，倒入一半的酱料，然后将脑花摊开平铺在盘内，再将剩余的酱料淋在脑花上。

7、炭火烤15分钟，或烤箱250度20分钟左右，最后撒上花生碎和葱花。