1、将约一公斤的鲜鱼去鳞，去内脏，切片或切块、放入盘中。

2、加腌鱼料、蛋清拌匀、根据口味可适当另加食盐。

3、加适量植物油烧开、加入酸菜翻炒约三分钟。再放入调味酱翻炒约二分钟。

4、加入适量开水（或骨汤），放入调味料，煮约三分钟，放入鱼骨，约熬三分钟，放入鱼片煮熟。

5、起锅加入香葱即可。