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肉的切法 含有什么物质

更新时间: 2020-11-11 00:00:00

1、切鱼肉时,刀尖倾斜度要大。切牛肉、猪肉、鸡肉等家禽肉,刀尖倾斜度要小。在切肉时,一定要注意刀的使用,握紧刀柄,防止手部割伤。

2、肉是多种矿物质的较好来源,钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多,铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富,但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失;铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在,在加工中不易受到损失。

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