隔年的蜜糖变色了不可以吃。因为蜜糖是黄色或者淡黄色的，变色了，说明变质了。在不同的温度下，蜜糖可能呈现液态或者固态。蜜糖的保存一般需要密封，在阴凉处自然放置就可以了。通常来讲，蜜糖是不会出现黑色的，如果出现了黑色，一般都是集中在表层，这是因为蜜糖在保存中可能因为漏气或者是没有盖严等原因，导致外界的一些细菌进入，滋生繁殖。这样的蜜糖就不能吃了。