鱼头经过去鱼鳃和浸泡才能不腥。烹饪鱼头前要把鱼鳃清除干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分。用盐水浸泡鱼头能去除鱼头的土腥味，再加少量醋能达到更好的去腥味效果。鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。鱼头有多种做法，如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲等。