因为莲藕经过加热会变黑，与猪蹄无关，汤变黑后并不影响饮用。

莲藕汤变黑是因为莲藕含有丰富的铁质和鞣酸，遇热会氧化，通常色泽都会转红转深；因为莲藕遇到铁器就会发黑，所以最好用陶瓷或不锈钢的器皿煮莲藕汤。

相关的解决方法有：

1、在炒藕丝时，一边炒一边加些清水，炒出的藕丝则不会变黑。

2、为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，即可使其保持不变色。