1、茄子洗净上屉蒸约5分钟左右，视茄子大小而定。

2、取出晾凉。

3、大蒜去皮洗净，晾干或用厨房纸擦掉水分。

4、过去都是用蒜缸子捣蒜泥，现在家中都没有了，先用蒜夹子把蒜瓣夹碎，根据个人口味加适量的盐。

5、用平顶擀面杖将蒜碎捣碎成泥。

6、捣好的蒜泥是这样的。

7、茄子中间剖开，两边不要剖通。

8、包入蒜泥，如果做的很多，可以装入容器中，每装一层，在茄子上撒些盐面，然后冰箱冷藏，可保持一个冬天不变质。