准备好的青鱼中段。

从鱼背中间剖开，再切成2-3厘米的厚片。

除青鱼以外的所有配料加大约1升的水煮开，再小火炖十分钟。

过滤出汤汁待用。

热锅凉油，待油温稍微高点就可以把鱼块放进。小火慢炸，千万不要翻动，否则全部会碎掉。

炸到鱼身金黄，基本就定型了，才可以翻动。

捞出放凉，吃的时候再大火炸一遍。

大火炸好再直接放进烧好的卤汁中泡上十分钟就可以。

泡的时间短点，熏鱼口感外脆里嫩，泡时间长点更入味，而且会有点嚼劲。