天气预报 > 生活 >包子发黄的原因

包子发黄的原因

更新时间: 2021-01-07 18:51:21

1、面粉问题

面粉的白度是决定包子白度的最主要因素,没有之一。

从面粉加工理论上讲,面粉加工精度越高,面粉越白,色素含量越低。一般来说,面粉粒度越粗,麸星越大,颜色越黄;面粉粒度越细,麸星越小,面粉越白,亮度越高。所以,当我们看到面粉中,面粉颗粒相对较粗,但是面粉又比较白的情况时,基本上可以判断,这样的面粉含有一定的添加剂,有的面粉厂也称之为改良剂,这些改良剂最重要的一个作用就是增白。所以我们做包子,使用面粉时,尽量使用加工精度相对较高的面粉,不要使用面粉颗粒较粗的面粉来做包子。这里要着重的说一下,有些小面粉厂,为了降低成本,会在面粉中添加石膏粉、滑石粉等增白剂,这些增白剂在老版标准中是允许添加的,但是在新版《食品添加剂使用标准》中是不允许添加的。用这样的面粉做出来的包子,口感较差,且容易出现某些化学物质超标的情况。关于面粉的使用,还有非常重要一点,避免使用新小麦磨出来的面粉来制作包子,这一点非常重要。有很多朋友做包子时,工艺,配方什么都没有变过,但是做出来的包子就是有问题,说什么也找不到原因,如果出现这种情况,很多可能是使用新小麦磨制的面粉了,这个问题非常隐蔽,不明显,所以容易被很多朋友忽略。李记在视频节目,李记说包子第七期中有过相关介绍,感兴趣的朋友可以去搜搜。

2、水质问题

除了面粉,做包子用量最大的物料就是水。我国地大物博,每个地区的水的质量是不一样的,有些地区的水质偏碱性,用这样的水做出来的包子,就容易出现发黄的现象。如果遇到这样的情况,可以在水里加些白醋,来中和水中的碱性。还有的地区,水质不是很好,杂质较多,或是用井水做包子,这种情况下,用水前最好过滤一下再用。

标签:包子发黄原因