根据情况而定。若是因莲藕削皮或切片后，在空气中暴露的时间过长，发生氧化反应之后而导致的变黑，这样的莲藕仍然可以继续食用，只是颜色看起来会有些影响食欲；若是因存放不当而变质引起，这样的莲藕中会滋生大量的细菌，便不可再继续食用。

莲藕属木兰亚纲，山龙眼目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝。藕是莲肥大的地下茎，可作食用。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。