1、鸡蛋60克，香油2克，酱油2克，葱花2克。

2、准备食材，首先是新鲜鸡蛋，如果是冰箱冷藏存放的鸡蛋，建议先拿出来室温放置半小时左右；鸡蛋选择中等大小的，如果鸡蛋太小，例如带壳50-55g左右的鸡蛋，加温水时水量要适当减少。

3、边倒温水，边搅打蛋液水温35-40之间，温而不烫即可，如果鸡蛋比较小，加水时水量要酌情减少，菜谱写280g，加279g也行，不必特别较真，灵活些。

4、加1小勺盐和食用油，搅打均匀。

5、用细网筛过滤3遍。

6、静置10分钟，此时切葱花，准备烧水。

7、蒸好以后，撒上葱花，可以盖上盖子再焖2分钟，也可以直接拿出来享用。