1、刮掉腊肉表层，洗干净，再用热水浸泡20分钟并清洗干净即可。

2、锅中放生姜、花椒、白酒用水煮开并清理表面即可。

3、腊肉放到淘米水中煮十分钟即可。

4、用热水把腊肉打湿，之后抹上食用碱面，再仔细搓洗即可。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。