1、需要材料有：安康鱼、油、葱、姜、蒜、辣椒、八角、花椒、黄豆酱、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、蚝油，具体步骤如下：

2、将打理好的安康鱼切块洗净。

3、在锅中加入水并烧开，再中加入盐。

4、将安康鱼块放入锅中焯一下后，捞出清水洗净。

5、在锅中放入油、葱、姜、蒜、辣椒、八角、花椒爆香。

6、加入黄豆酱、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、蚝油后，冲入开水。

7、将鱼块入锅炖制，开中小火炖15分钟。

8、最后大火收汁，捞出装盘撒上葱花，红烧安康鱼完成。