锅巴炸不酥，因为配料结构不合理，必须加点淀粉、舒欣脆等，锅巴才能蓬松饱满、口感酥脆。

锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒。主要原料有大米、小米、黄豆、玉米粉等。有厚肠胃，助消化的食用功效，但胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者不宜食。