香肠挂20天左右可以收起来，最好选择温度比较低的地方，不晾晒的时候可放在温度比较低的屋里或者放冷冻室，香肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉等成分。香肠都是腌制做成的，所以说香肠的口感和腌制方法有着非常重要的联系，但是腌制并不能完全决定香肠的口感，如果想做出来美味的香肠，还是需要其他技巧的，每一步都能关系到它的口感。