1、茄汁平菇炒蛋的用料：西红柿1个平菇适量、鸡蛋2个、油、盐、葱适量。

2、西红柿洗净切片，平菇撕片，鸡蛋打散备用。

3、起锅放适量油，油热先将鸡蛋煎炒熟盛出来。

4、锅里再放油，油热下入西红柿炒出汁倒入平菇炒变软。

5、加鸡蛋翻炒后调入适量盐即可。

6、茄汁平菇炒蛋装盘撒些葱花。