1、材料：茄子300g、猪肉100g、上海青300g、鸡蛋2个，盐、油、辣椒酱、鸡精各适量。

2、洗干净砂锅，淘米，放入水泡半小时左右，上灶开始煮饭。茄子切条泡水里，防止氧化变黄，上海青洗干净，在头部切两刀，便于煮熟入味。鸡蛋用小锅开始煮。把猪肉剁碎，肥肉分开。热锅放多点油，把沥干水的茄子条放入锅里炸至熟软。用网勺捞起沥干油。锅里的油盛出，留少量油，放入肥肉翻炒。

3、加入瘦肉、辣椒酱、加入大蒜放炒锅内爆香。加入少量水，加生抽、白糖。茄子下锅翻炒，再放盐、鸡精入味，关火。将炒好的茄子倒在砂锅里的饭上面。洗锅，另起一锅，加少量油和盐煮开。放入上海青烫熟立即捞出放入砂锅中。将鸡蛋摆进砂锅里。再开小火焖两分钟即可食用。